Udeležil sem se svetovnega kongresa WACS, katerega članica je tudi naša Sekcija kuharjev in slaščičarjev. Sekcija je redni član svetovnega združenja kuharskih sekcij, ki organizira vsake dve leti kongres z namenom izmenjave izkušenj strokovnega dela na področju gostinstva, izobraževanja, usposabljanja in izvedbe tekmovanj na področju stroke.Na kongresu so se izvajale delavnice, kjer so se predstavili novi postopki termične obdelave živil, priprave jedi, predstavili so se trendi serviranja, porcioniranja in dekoracije jedi.
V samem programu kongresa smo lahko letos poslušali zanimiva predavanja:
1. Psihologija kulinarike in strategija razvoja hrane, prehrane in opreme, kako se
lotiti priprave jedi upoštevajoč psihološke vplive hrane na uporabnika. (gosta),
2. Pomen prenosa in načina izkušenj na mlajše v postopku izobraževanja,
3. Vplivi svetovnih kuhinj na identične kuhinje v sami državi in kako preprečiti
izginotje nacionalnih kuhinj. Načini prehranjevanja po državah in problemi bolezni sodobnega časa povezanimi s prehrano.
4. Gostitelji kongresa irska sekcija kuharjev je pripravila predavanje na temo Kulinarika skozi zgodovino od Keltov do danes.
5. Pomen in vključevanje živilske industrije v pripravi hrane.
Dosedanji ambasador WACS Bill Gallagher, je predstavil izveden projekt Svet kuha za lačne v Afriki. Projekta so se udeležili kuharji celega sveta in po predstavitvi video spota so se prisotni udeleženci pridružili na odru ambasadorju in bili deležni stoječega aplavza.
Predstavniki Združenja skandinavskih dežel (Danska, Norveška, Švedska, Finska, Islandija) so nam predstavili svoje delo, vlogo združenja, skupno pripravo pravil tekmovanja, usposabljanje nacionalnih ekip, ocenjevalcev-članov ocenjevalnih ekip. Združenje ima pripravljena navodila za tekmovalce, organizatorja tekmovanja in ocenjevalce. V praksi izvedejo pred tekmovanjem srečanje s tekmovalci in ocenjevalci, jim kot organizatorji razložijo pravila, opozorijo na kriterije ocenjevanja in nato izvedejo tekmovanje. Po izvedbi pripravijo poročilo na osnovi izvedene ankete.
Posredovano poročilo dela združenja je pri organizatorjih kuharske olimpiade v Erfurtu naletelo na buren odziv, saj je bilo med vrsticami zaslediti kritiko na delo ocenjevalnih komisij na olimpiadi.
V sklopu kongresa je potekalo svetovno tekmovanje mladinskih kuharskih ekip, katerega se je udeležilo 16 ekip iz celega sveta (Italija (D), Anglija (S), Kanada (Z), Združeni Emirati (Z), Avstralija (S), Madžarska (D), Wels (B), Nemčija (S), Norveška (Z), Singapur (S), Škotska (Z), Amerika (Z), Irska (S), Malta (Z), Kitajska (D), Južna Afrika (S). /D – diploma za sodelovanje, Z-zlata medalja, S – srebrna medalja, B – bronasta medalja/
S potrjenim novim statutom WACS, ki je pričel veljati po potrditvi na kongresu so bile v skladu s statutom izvedene volitve za predsednika, ožji odbor WACS in kontinentalne direktorje. Tako ima WACS nov Executive Board, ki mu predseduje predstavnik Amerike Ferdinand E. Metz, podpredsednik Edward G. Leonard, generalni sekretar L. Edwin Brown, blagajnik Norbert Schmidiger, dosedanji predsednik Siegfried Schaber pa je postal ambasador Wacs. Evropa je dobila tri kontinentalne direktorje; Gissur Gudmundsson, Združenje skandinavskih držav, Reinhold Metz, predsednik VKD, Fausto Airoldi, predsednik portugalske zveze.
Z glasovanjem smo delegati v WACS sprejeli nove člane:
Bolivija, in Indija,
kot države v opazovanju in možnost sprejema na naslednjem kongresu: Belorusija, Gruzija, Srbija-Črna Gora, Turčija, Bahamsko otočje.
Na kongresu se je s predstavitvijo kandidature predstavilo 7 držav (Kitajska, Norveška, Škotska, Italija, Egipt, Združeni Emirati, Mehika), ki so se potegovale za organizacijo kongresa 2008. Države dajejo velik pomen kongresnemu turizmu, saj so nekatere predstavitve kandidatur pričeli ministri za turizem in ambasadorji držav kandidatk na Irskem. Po drugem krogu glasovanja so kandidaturo za izvedbo kongresa 2008, dobili Združeni Emirati – Dubaj, ki je udeležencem zagotovil, da bodo zagotovili finančno sprejemljive cene udeležencem.
Pred zaključkom kongresa so se udeležencem predstavili člani Združenja Nove Zelandije, se predstavili z video spotom države, okvirnim programom 32. WACS kongresa in povabilom na naslednji kongres v Aukland 2006.
