Slovenska nacionalna ekipa in njeno delovanje od 2001 do 2004
Leta 2001 je predsednik Sekcije kuharjev in slaščičarjev Iztok Legat podal pobudo za sestavo slovenske nacionalne ekipe, ki bi jo sestavljali člani sekcije iz cele Slovenije. Izvršilni odbor sekcije je potrdil predlagane člane ekipe, vodjo ekipe in zastavljen plan dela ekipe za naslednja štiri leta. Člani slovenske kuharske reprezentance so postali:
Matija Pozderec, Kulinarika s.p. Ljubljana, vodja ekipe
Janez Dolžak, šef kuhinje, Grand hotel Union, Ljubljana
Danijek Kozar, šef kuhinje hotel Ajda Terme 3000, Moravske Toplice
Borut Jakič, šef kuhinje HIT ZC Perla, Nova Gorica
Matjaž Cotič, šef kuhinje HIT Gostilna Pri hrastu, Nova Gorica
Matjaž Novak, slaščičar Incom, Ajdovščina
Prvi koraki so bili narejeni, potrebno si je bilo pridobi priglasitve delodajalcev, da bodo fantje lahko sodelovali v ekipi in da bodo podjetja omogočila odsotnost in delno pokrile nastajajoče stroške odsotnosti z dela in udeležbe.
Koordinacijo strokovnega dela z ekipo je prevzel vodja ekipe Matija Pozderec. Prva delovna srečanja izbor živil, kombiniranje jedi, postavitve na krožnike, sestava tekmovalnega menija. K sodelovanju so fantje povabili prekaljene mačke stroke Janeza Lenčka, Iztoka Legata, Janeza Perdana Johnya, ki je pripravil celostno podobo postavitve razstavne mize v črno beli kombinaciji iz pleksi stekla.
Pridobivanje sponzorskih sredstev, člani so pri svojih dobaviteljih pridobivali sponzorska sredstva v materialni obliki za treninge in v finančni obliki. Priprava sponzorskih pogodb, tehnični suport s strani Združenja za turizem in gostinstvo pri GZS, kjer je sekretar sekcije Srečko Koklič prevzel naloge tako imenovanega tehničnega vodje ekipe, prijava na tekmovanje, namestitve, pridobivanje informacij.
Ekipa je tako odpotovala na prvo kulinarično tekmovanje z mednarodno udeležbo na Mednarodnem sejmu Vse za turizem in gostinstvo v SALZBURG:
Ekipo so sestavljali 4 člani; trije kuharji, slaščičar in vodja ekipe. Četrti član ekipe se je tekmovanja udeležil kot samostojni razstavljavec.
Tekmovalni program je zajemal pripravo razstavne mize po določenih kategorijah in priprava manjših prigrizkov FINGER FOOD.
Matjaž Cotič je pripravljal Kategorija B
Menu s petimi hodi
Gosja jetra s finimi zelišči iz spomladanskega vrta na kremi iz mladega kozjega sira, z zeliščnim kisom
Zelenjavna esenca z nadevano bučko
Prepeličja sarmica zavita v listu blitve s špargeljevo kremo
Roladica iz zajčjega hrbta in žrebičkovega fileja zavita v kraškem pršutu z godnimi šparglji in gobami
Gozdna pravljica
Restavracijska plošča za dve osebi
Nadevan srnin hrbet v češnjevi omaki
Savarin iz belega pšeničnega zdroba
Zelenjavna terina z ječmenom
Vrtna košarica
Dve glavni inovativni brezmesni jedi
Skodelica iz kolerabice, napolnjena s hruškovim moussejem na posteljici iz vrtne zelenjave, podložena z rumenimi paličicami iz koruzne kreme, prelita s korenčkovo, skutno, zelenino omako
Brokolijeva terina v žafranovi srajčici z mlado pomladansko zelenjavo, podlito z omako iz mladega sira in koromača
In za razstavljene izdelke osvojil srebrna kolajna
Janez Dolžak je pripravljal kategorija A zlata kolajna
Razstavna plošča za 8 oseb
Ribja plošča iz brancina z blitvo, lososove terine, sardelni zvitki z zelenjavo, prepeličja jajca z lososom in kavijarjem na paradižnikovih čolničkih z zeliščnim sirom
Samostojne jedi: 4 x predjed hladna ali topla hladno predstavljena
Nadevana pečena račja prsa z zeleno lečo v solati oblita z malinovim dresingom
Jastog z zeliščnim nadevom, biserna zelenjava, kuhan koromač, bela vinska omaka
Gobov timbal z perutninskim musom in žajbljevo omako
Ribja terina s solatnim šopkom in jogurtovim žličnikom
in za razstavljene izdelke osvojil zlato kolajna
Danilo Kozar je pripravljal kategorija A zlata kolajna
Plošča za 8 oseb
Perutninska fantazija
Samostojne jedi: 4 x predjed hladna ali topla hladno predstavljena
Ribja mavrica
Prepelica
Srnin file na pisani posteljici iz testenin in jurčki
Nadevan kunčji hrbet s suhim sadjem na koruznem obročku
in za razstavljene izdelke osvojil zlato kolajna
Matjaž Novak je pripravljal kategorija C
Razstavna plošča za 8 oseb
5 različnih minionov po 8 komadov
Razstavna plošča za 6 oseb
Biseri Jadrana
Porcijske sladice
Breskova bavarska krema z limonovim biskvitom in omako iz penečega vina
Limonin sorbet na čokoladni ploščici z jagodno omako
Ledena lešnikova krema in marelični sorbet v jabolčni omaki z baziliko
Vanilijeva krema v čokoladni krogli z marelično in malinovo omako
in za razstavljene izdelke osvojil srebrna kolajna
FINGER FOOD so v živo pripravljali:
Janez Dolžak
Danilo Kozar
Matjaž Cotič
Pečeni parmezanovi tulci z dimljeno postrvijo s hrenom in suhimi figami
Morska žaba v krompirjevem ovoju na sotirani zelenjavi
Vrtavka iz pršuta in paprike z origanom
Zvitek iz dimljenenega lososa z zeliščnim nadevom
Nadevan češnjav paradižnik s skuto
Mini hruške s fazanovim mozaikom
Ekipa je osvojila skupno SREBRNO KOLAJNO in EKIPNI POKAL DNEVA
Borut Jakič je kot samostojni razstavljavec pripravljal kategorija B
Menu s petimi hodi
Strjenka iz kozje skute z mlado zelenjavo in vrtnimi zelišči v mlečni omaki
Krepka fazanova juha z roladico iz ohrovta in fazanovimi prsi
Mošnjiček nadevan z divjimi beluši in ličnico divjega prašiča s sladko kiselkasto omako
Gamsov hrbet, mladi korenček, pečena bela polenta z makom v brinovi omaki
Jogurtova strjenka s suhimi slivami v slastni metini omaki
Restavracijska plošča za dve osebi
Nadevano zajčje stegno v hrustljavo zeliščni skorji, krompirjev štrukelj z makom in zeleno, pečene gobe na maslu z zelišči v omaki brusnic in belega popra
Dve glavni inovativni brezmesni jedi
Pečeni ravioli nadevani z hruško in gobami v slastni sirovi omaki s timjanom
Zelenjavna terina na listih mladih solat z korenčkovo peno
in za razstavljene izdelke osvojil srebrna kolajna
49. Gostinsko turistični zbor Slovenije TERME ČATEŽ
Po vrnitvi so fantje bili deležni pohval in tudi zavistnih kritik, da ena lastovka še ne pomeni pomladi. Vendar z delom je bilo potrebno nadaljevati. Svoj tekmovalni program je bilo potrebno dopolniti še s tekmovalnim menijem za pripravo menija v živo za 105 oseb. Vendar ni ostalo samo pri sestavi, meni je bilo potrebno preveriti in trenirati v polni sestavi ekipe, kar za vodjo ekipe ni bilo lahko saj so fantje bili razkropljeni po celi Sloveniji.
S svojim delom se je ekipa s tekmovalnim programom razstavne mize s katero je tekmovala v Salzburgu prvič predstavila širši Slovenki javnosti na 49. Gostinsko turističnem zboru Slovenije v Termah Čatež. Obiskovalci so bili navdušeni nad razstavno mizo, stroge strokovne oči pa so opazile tudi še kakšno pomanjkljivost, na katero so opozorili člane ekipe in jih z dobrimi napotki pospremili na svetovno kulinarično tekmovanje EXPOGAST v Luxemburg.
Sekcija kuharjev in slaščičarjev je s pomočjo GZS Združenja za turizem in gostinstvo pripravila zgibanko v slovenskem in angleškem jeziku v kateri so se predstavili člani ekipe.
Pred odhodom na tekmovanje pa so se fantje preizkusili na generalki v prijetnem okolju gradu Vogrsko v spodnji Vipavski dolini in se s tekmovalnim menijem predstavili novinarjem in sponzorjem, ki so na kakršen koli način podprli delo ekipe.
Ribja zloženka v svinjski mrežici na rižoti z jurčki in z belo vinsko omako
*****
Jelenov file v brinjevi omaki na ocvrtem jabolku z glaziranimi orehi
Vzhajani ajdovi štruklji s skuto
Zabeljen ohrovt v listu in korenčkova skladovnica
*****
Kefirjeva strjenka na polenti z okusom marakuje s sadjem in omako s črnega ribeza
Ob postreženih jedeh pa so postregli vina Movia Aleša Kristančiča, iz Cegla v Goriških brdih.
Prvi spodrsljaj je ekipa naredila z nepravilnim pristopom do novinarjev, ki so objavili članek o dogodku in delu ekipe z naslovom Samo živilske industrije ne. Z naslovom niso bili zadovoljni sponzorji kakor člani ekipe, ki si brez finančne podpore živilske industrije ne predstavlja svojega obstoja izvedbe priprav in udeležbe na mednarodnih tekmovanjih. Izkušnja nas je naučila, da je potrebno novinarjem napisati želeni članek z natančnimi informacijami, katere zastopa sekcija oziroma ekipa.
Priprave so stekle in sedaj gre zares.
Slovenska kuharska nacionalna ekipa je odpotovala na svetovno prvenstvo EXPOGAST 2002 v Luxembourg v sestavi:
Vodja ekipe: Matija Pozderec, Kulinarika s.p. Ljubljana
Janez Dolžak, šef kuhinje, Grand hotel Union, Ljubljana
Danijel Kozar, šef kuhinje hotel Ajda Terme 3000, Moravske Toplice
Borut Jakič, šef kuhinje HIT ZC Perla, Nova Gorica
Matjaž Cotič, šef kuhinje HIT Gostilna Pri hrastu, Nova Gorica
Matjaž Novak, slaščičar, Incom Ajdovščina
Tekmovalci so se predstavili v naslednjih kulinaričnih kategorijah:
Janez Dolžak, Grand hotel UNION Ljubljana Kategorija A
Razstavna plošča za 8 oseb
Ribja plošča iz brancina z blitvo, lososove terine, sardelni zvitki z zelenjavo na polenti z garnelami, prepeličja jajca z lososom in kavijarjem na paradižnikovih čolničkih z zeliščnim sirom
Samostojne jedi: 3 x predjed hladna ali topla hladno predstavljena
Jastog z zeliščnim nadevom, biserna zelenjava, kuhan koromač, bela vinska omaka
Gobov timbal z perutninskim musom in žajbljevo omako
Ribja terina s solatnim šopkom in jogurtovim žličnikom
Danijel Kozar, HOTEL AJDA, Terme 3000 Moravske Toplice Kategorija A
Plošča za 8 oseb
Perutninska fantazija
Samostojne jedi: 4 x predjed hladna ali topla hladno predstavljena
Ribja mavrica
Prepelica
Srnin file na pisani posteljici iz testenin in jurčki
Nadevan kunčji hrbet s suhim sadjem na koruznem obročku
Borut Jakič, HIT Nova Gorica ZC PERLA Kategorija B
Menu s petimi hodi
Strjenka iz kozje skute z mlado zelenjavo in vrtnimi zelišči v mlečni omaki z rdečim poprom
Krepka fazanova obara s fino zelenjavo z roladico iz ohrovta in fazanovimi prsi
Dušene ličnice divjega prašiča z divjimi beluši na belem maslu ter ravioli nadevani z jurčki.
Rožnato pečen gamsov hrbet, mesna rulada z blitvo in korenčkom, zapečena bela polenta s kumino v ribezovi omaki s sladko smetano
Sladko jesensko slovo: hruška kuhana v rdečem vinu z vinsko omako, kostanjeva pena v čokoladnem ovoju in kakijevo omako in glaziranim kostanjem
Matjaž Cotič, HIT Nova Gorica, Gostilna pri Hrastu Kategorija B
Menu s tremi hodi
Prepeličja sarmica zavita v listu blitve s špargeljevo kremo
Roladica iz zajčjega hrbta in žrebičkovega fileja zavita v kraškem pršutu z gozdnimi šparglji in gobami na pirini posteljici.
Gozdna pravljica
Restavracijska plošča za dve osebi
Nadevan srnin hrbet v češnjevi omaki
Savarin iz belega pšeničnega zdroba
Vrtna košarica
Matjaž Novak, INCOM d.d. Ajdovčina Kategorija C
Razstavna plošča za 8 oseb
Sladka fantazija
Razstavna plošča za 8 oseb
Biseri Jadrana
6 porcijske sladice
Breskova bavarska krema z limonovim biskvitom in omako iz penečega vina
Limonin sorbet na čokoladni ploščici z jagodno omako
Ledena lešnikova krema in marelični sorbet v jabolčni omaki z baziliko
Vanilijeva krema v čokoladni krogli z marelično in malinovo omako
Čokoladni mousse z kavino kremo na lahkem čokoladnem biskvitu in vanilijevo kremo.
Šarlota s čokolado, lešniki in karamelno omako
V torek 19. novembra 2002, je ekipa tekmovala še v drugem delu tekmovanja v pripravi menija za 105 oseb. Ekipa je za goste in strogo oko mednarodne žirije pripravila naslednji menu:
Ribja zloženka v svinjski mrežici na rižoti z jurčki in z belo vinsko omako
*****
Jelenov file v brinjevi omaki na ocvrtem jabolku z glaziranimi orehi
Vzhajani ajdovi štruklji s skuto
Zabeljen ohrovt v listu in korenčkova skladovnica
*****
Kefirjeva strjenka na polenti z okusom marakuje s sadjem in omako s črnega ribeza
Ekipa zbrala skupno število točk za ekipno bronasto medaljo
Kriza v ekip, nadaljnje sodelovanje slaščičarja v ekipi, finančna podpora s strani delodajalca in vprašljiv strokovna podkovanost člana. Ožje vodstvo ekipe se s člani ekipe odloči za zamenjavo in prične z intenzivnim iskanjem novega člana ekipe slaščičarja.
GAST 2003
Ekipi se pridruži nov član Uroš Gorjanc, kuhar slaščičar,
na 35. sejmu GAST 2003 je Koroška kuharska zveza ob svoji 30. letnici obstoja organizirala tekmovanje na področju kulinarike z mednarodno udeležbo. Povabilu so se odzvale poleg slovenske ekipe še ekipa Koreje, Nemčije, Švice, Luxemburga, Južno afriške republike, Avstrijska nacionalna in regionalna ekipa.
Naša ekipa je nastopali v dveh disciplinah in sicer:
v pripravi hladnega bifeja:
– kategorije A, razstavna plošča za osem oseb, DANIJEL KOZAR,šef kuhinje, hotel Ajda Terme 3000 Moravske Toplice,
perutninska fantazija,
puranova prsa s peklanim govejim jezikom,
piščanec s pistacijo, gosji mozaik, medeni kostanji
pečena polenta s suhimi slivami in domačim sirom
zelenjavne butarice, pisane kroglice, čarobna jabolka
– kategorija B, restavracijska plošča za 2 osebi, MATJAŽ COTIČ, šef kuhinje, HIT Gostilna Pri Hrastu Nova Gorica,
Muflonov hrbet RACS,
nadevana prepeličja prsa
na sestavljeni fini zelenjavi in teranovi omaki
– kategorija B, priprava prigrizkov /fingerfood/, JANEZ DOLŽAK, šef kuhinje, Grand hotel Union, Ljubljana,
Ribja terina s koromačem,
Slanikovi zvitki na koruzni polenti,
Marmorno prepeličje jajce s kaviarjem,
Nadevan paradižnik z dimljeno postrvijo,
Gamberi v tulcu
Ribja klobasa
Suši,
Košarica morskih sadežev
– kategorija B, priprava menu-ja s sedmimi hodi, BORUT JAKIČ, šef kuhinje, HIT ZC PERLA, Nova Gorica,
Strjenka iz kozje skute z vrtnimi zelišči in mlado zelenjavo v mlečni omaki z rdečim poprom
Rolada iz zlatovčice nadevana z korenčkom in ohrovtom s spomladanskim šopkom v limetini omaki,
Zelenjavna juha z morskimi zalogajčki
Dušene ličnice divjega prašiča z zelenjavnimi beluši na belem maslu ter ravijol nadevan z jurčki,
Pečen zajčkov hrbet na cikorijini rižoti s pomarančo v jabolčni omaki s Chardonnayem,
Poširan lososov medaljon, ribja zloženka s pečeno zelenjavo v špinačnem plašču, ribji krompir, peneči omaki s kaviarjem,
Sladsko pomladansko slovo
– kategorija C, slaščičarski izdelki: razstavna plošča za 8 oseb in 6 restavracijskih slaščic na krožnikih, UROŠ GORJANC, glavni kuhar-slaščičar, Turška ambasada Ljubljana.
Sladka fantazija (plošča za o 8 oseb)
Čokoladna fantazija,
Čas za poker,
Skrivnostna hruška,
Jabolčno presenečenje,
Čokoladno kokosov stolp,
Vpadljiv malinov modernizem
Za pripravljeno postavljeno mizo je ekipa prejela bronasto medaljo
Druga kategorija, v kateri se je pomerila naša ekipa je bila priprava menija s štirimi hodi:
Marinirane račje prsi z valdorfsko solato,
zelenjavna terina s solatnim šopkom in peteršiljevim pestom
*****
Ribja rulada, postrvji medaljon na zelenih beluših
s penasto zelenjavno-zelično ribjo omako
*****
Nadevan srnin file z jurčki v slaninsko-ohrovtovem ovoju, brusnično omako
file divjega prašiča z orehovo skorjico
pečena polenta v špinačnem ovoju s kostanjem,
nadevan ajdovov krapec s skuto in proseno kašo,
sotirane gobe s smetano, sotiran korenček in bučke,
kuhana hruška v teranu
*****
Beli čokoladni mousse s praženimi lešniki,
malinovim semi-freddom in malinovim kulijem
za pripravljen menu je ekipa prejela srebrno medaljo.
V skupnem seštevku toč je ekipa zasedla 4. mesto med udeleženimi ekipami in prejela nagradni ček v vrednosti 200 EUR.
Delo ekipe spremlja in vodi kapetan ekipe Matija Pozderec s.p., ki pripravlja, vodi in usmerja delo ekipe že od udeležbe v Salzburgu in v dobrem upanju tudi naprej do kuharske olimpiade, ki bo leta 2004 v Erfurtu.
Stuttgart; sodelovati na mednarodnem kulinaričnem tekmovanju pred odhodom na olimpiado je bilo vodilo ekipi, ki je pridobila novega člana ekipe Alenko, in s tem izpolnila smernice EU in med svoje vrste sprejela predstavnico nežnejšega spola. Da je bilo tekmovanje v Nemčiji velik plus, saj smo pričakovali tako mednarodno ocenjevalno komisijo, ki bo predhodnica komisijam na olimpiadi.
Člani ekipe so bili enotnega mnenja, da je potrebno pripraviti novo celostno podobo postavitve mize, glede na finančne sposobnosti s čim manj stroški čim večji učinek. Naravni materiali, beli kamni Soče so povezali osnovo ogledala in steklenih plošč, ki so pričarale odsev jedi v njih. Z osvetlitvijo mize in postavitvijo steklenega keliha z ne preveč izstopajočo dekoracijo smo dosegli želeni učinek. S celotno podobo in kvalitetnimi razstavljenimi izdelki smo presenetili tudi organizatorje in nam s povabilom na naslednjo prireditev potrdili da smo na pravi poti.
Člani ekipe so tekmovali v:
Daniel Kozar,Terme 3000, Moravske Toplice, kategorija A
1 plošča za osem oseb
perutninska sinfonija narave
puranova prsa s peklanim govejim jezikom
piščanec s pistacijo, gosji mozaik, medeni kostanji
pečena polenta s suhimi slivami in domačim sirom
zelenjavne butarice, pisane kroglice
čarobna jabolka
6 hladnih začetnih jedi
1. Prepelica v zelenjavni srajčki, Skutin mozaik, brusnična omaka z rdečim vinom
2. Lososova pena z žafranom, solatni šopek z bučkami, bela kefirjeva omaka s koprcem
3. zelenjavni tris v parmezanovem obročku
4. Jegulja s škampi in blitvo v česnovi marinadi, paradižnikov pire z baziliko
5. pisana zajčja roladica v zelenjavnem gnezdu in penasto žajbljevo omako
6. mariniran srnin file z medenimi kostanji na jabolčni solati
in za razstavljene izdelke osvojil zlato kolajna
Borut Jakič,HIT Nova Gorica, ZC Perla, šef kuhinje, kategorija B
plošča za 4 osebe in
svečana vegetarijanska večerja
3 glavne jedi s prilogo
želje morskih dobrot kapitana kljuke,
Jagenjčkova zarebrnica po pastirsko
Popečen jelenov file po okusu grofa Ferdinanda
in za razstavljene izdelke osvojil zlato kolajna
Matjaž Cotič, HIT Nova Gorica, Restavracija Pod Hrastom, šef kuhinje, kategorija B
plošča za štiri osebe
Gamsov hrbet Racsk z hruško kuhano v teranu
Fazanova prsa zavita v listu blitve podlita s špargljevo omako
Popečena koruzna kaša
Sestavljena zelenjavna blazinica
3 glavne jedi s prilogo
– prva glavna jed s prilogo za eno osebo
Marinirana račja prsa
Piščančja rolada nadevana s finimi mediteranskimi zelišč in zelenjavo podlita z omako iz kozjega sira
Zelenjavni poljubčki iz goriškega radiča, korenčka in brokolija
– druga glavna jed s prilogo za eno osebo
Nadevan hrbet domačega kunca na ječmenovi sestavljenki podlit z omako iz granatnih jabolk
Sotirana zelenava
Zelenjavni šopek
– tretja glavna jed s prilogo za eno osebo
Sestavljenka iz srninega fileja in hrbta divjega zajca s sočnimi vipavskimi češnjami in belo peno iz pšenice
in za razstavljene izdelke osvojil zlato kolajna
Alenka Kodele, HIT Nova Gorica, ZC Perla, kategorija C1
plošča mignonov s sladkorno skulpturo za 8 oseb
– plošča za 8 oseb z osrednjo dekoracijo – Fantazija pomladi
2 x restavracijska sladica
– Dan ljubezni
– Sladko življenje
– otroški krožnik
– Otroške sanje
in za razstavljene izdelke osvojil zlato kolajna
Samostojno sta v kategoriji D razstavljala:
Alenka Kodele, HIT Nova Gorica, ZC Perla, kategorija D
sladkorna artistika KAPITAN KLJUKA
za razstavljeno skulpuro osvojila srebrna medalja
Janez Dolžak, grand hotel Union, kategorija D
maslena skulptura KEKEC
za razstavljeno skulpuro osvojil srebrno medaljo
ekipo je vodil Matija Pozderec, Kulinarika s.p. ekipa osvojila skupno zlato medaljo
Slovenska kuharska reprezentanca se je vrnila iz Stuttgarda, kjer se je na 22. mednarodnem sejmu INTERGASTRA udeleila kulinaričnega tekmovanja z mednarodno udeležbo s petimi zlatimi in dvema srebrnima medaljama. Za ekipo lep uspeh in dobra vzpodbuda za nadaljnje delo. Prejete medalje in posvet s člani strokovne komisije, so potrdili njihovo delo in napotitev, da so na pravi poti s pripravami na največji dogodek KUHARSKO OLIMPIADO Erfurt 2004.
Sledili so operativni sestanki, zadolžitve posameznikov in priprave za izdelavo razstavnih eksponatov hladne kuhinje, posveti, dodelave izdelkov. Vsporedno pa se je ekipa z uradnimi treningi predstavila na treh uradnih treningih in sicer v hotelu Ajda Moravske Toplice, hotel Palace Portorož, hotel Perla HIT Nova Gorica. 51. Gostinsko turistični zbor pa so člani ekipe izkoristili in se s predstavitvijo razstavnega menija predstavili stanovskim kolegom in medijems tekmovalnim menijem:
TOPLA PREDJED
Pečen file zlatovščice,
mousse s potočnimi raki, ribja klobasa,
grahov pire, pira z zelenjavo, paradižnikov konkase,
žafranova omaka, peteršiljev pesto
GLAVNA JED
Srnin file v zajčjem objemu s pistacijami
Zajčja rolada, jurčkov pire, mlada zelenjava, polenta z bučnimi semeni, ajdov krapec s skuto, kuhana hruška, glaziran kostanj, brinjeva omaka z mladim vino
SLADICA
Beli čokoladni mousse s praženimi lešniki, malinovim sladoledom in malinovim kulijem.
Pod strokovnim vodstvom vodje ekipe Matija Pozderec, Kulinarika, s.p. Ljubljana se je ekipa z Erfurta, kuharske olimpiade vrnila z naslednjimi medaljami:
Kategorija R /priprava menija za 110 oseb/ ekipno bronasta medalja
Kategorija A bronasta medalja
Janez Dolžak, Grand hotel Union, Ljubljana
Danilo Kozar, Naravni park, Terme 3000, Moravske Toplice
Kategorija B srebrna medalja
Borut Jakič, Hit Nova Gorica, hotel Perla
Matjaž Cotič, Hit Nova Gorica, Gostilna Pri hrastu
Kategorija C bronasta medalja
Alenka Kodele, Hit Nova Gorica, hotel Perla
Podatke zbral in pripravil:
Srečko Koklič, sekretar sekcije kuharjev in slaščičarjev
